涼皮操作流程

涼皮

食材主料：涼皮

配料：蒜、蔥、胡蘿卜、黃瓜、香菜

調味料：諾恩科涼皮汁、紅油

制作方法：

1.將涼皮切條；

2.將切好的涼皮、胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜泥放在一起，加入兌好的涼皮汁、加入紅油，撒上蔥花、香菜，攪拌均勻

涼皮制作方法：

1.將500克面粉、3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右；

2.將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里；

3.洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片；

4.所得面糊，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，頭天晚上洗好，第二天蒸，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮越筋道；

5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻；

6.鍋上火入水，待水沸，往模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入，把模型里的面糊蕩勻，將模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后轉小火，小火蒸3分鐘；

7.把模型放在涼水里浸泡，也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下切條。