【鹵菜】一小時入味！想吃啥鹵啥！一包醬料足矣！

尤其是那些連筋帶皮有骨的原材料，放涼以后再吃，口感Q彈，層次豐富，越吃越香，越吃越想吃。所以，鹵味，要慢慢吃，細細吃。

天熱不想吃肉，可以搞點素菜吃吃。鹵制的蓮藕、腐竹、豆皮、海帶簡直是解膩神器！

醬料：一鍋鹵醬料包 1kg、一鍋鹵醬汁包2.5kg、水7kg

食材：豬蹄、豬耳朵共 1800g、肥腸 1500g、鴨脖1000g、鴨頭1000g、雞翅、雞爪、雞腿共 2300g

制作方法： 

1.肥腸腌制：食鹽 30g、5476 保水劑 36g，混合均勻后均勻涂抹到肥腸上，常溫下腌制 30 分鐘，用清水清洗兩遍，洗干凈后加入36g陳醋，攪拌 3-5 分鐘，用清水洗凈即可

2.水中加入黃酒、姜片，豬蹄、豬耳朵、鴨脖放入水中煮開，煮出血沫后撈出洗凈，備用 

3.鍋內放清水 7kg、一鍋鹵醬料包 1kg、一鍋鹵醬汁包2.5kg 煮開，放入食材 

食材下鍋順序及鹵制時間：

1.放入肥腸、豬蹄、豬耳朵、鴨脖，用篦子壓住，煮開6-8 分鐘

2.放入鴨頭、雞腿、雞爪，煮開 5 分鐘

3.放入雞翅，煮開 5-6 分鐘后關火 

4.燜 10 分鐘后撈出肥腸、鴨翅、其他食材繼續再燜10 分鐘后撈出

注：食材不同鹵制時間不同

素菜鹵制如下

1、鴨頭收拾干凈，入鹵水中鹵制成熟，放涼后入零下8-10度的冰箱內冷凍30分鐘（便于切割，同時可以在炒制時保持形狀完整），取出由中間切開備用。

2、萵筍改刀成一字條，下鹽5克拌勻，腌約2分鐘，苕粉改刀成2厘米寬長條，入放有色拉油20克，鹽5克的沸水中焯水，然后撈起，瀝干水分，入盛器中墊底。

3、特制料油入凈鍋內，加熱至四成熱時，放入我們的干鍋醬，炒出香味后放入炸好的鴨頭，輕輕翻炒，再下入黃酒5克，待酒香味散出后，攪勻起鍋，盛入墊有萵筍和苕粉的鍋內，稍擺盤，上面放香菜點綴即可。

4、干鍋辣鴨頭火鍋上桌后，客人可先食用鴨頭，然后添入高湯，鍋開后涮食各種葷、素原料。