干鍋菜系
2020-07-29 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:1706
簡介：
干鍋菜的湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，干鍋系列菜肴，如干鍋鴨頭、干鍋雞、干鍋蝦、干鍋蛙等。
菜品特色：
與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；
不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用；
在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小。
做法：
干鍋鴨香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。
鴨頭處理：
1、鴨頭用清水洗凈、備用；
2、鍋內放水2.5kg、花椒***g、麻椒50g、干辣椒***g、老抽20g、蔥姜蒜少許、鹽50g、蠔油***g、小茴香5g，百草魔粉5g、透骨香5g，放鴨頭煮10分鐘、煮熟撈出備用。
主料：鴨頭六個（中間切開，切一為二）。
調味料：麻辣鮮香（清）150g-200g，百草魔粉3g、因速香3g。
輔料：蔥頭絲、藕片、筍條、色拉油、大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、料酒5g、鹽3-5g、白糖5g孜然粉10-15g。
制作方法：
1、鍋內放油500g，鴨頭下鍋炸至焦酥，備用（蔥頭絲墊鍋底）；
2、鍋內放油***g，用大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、爆香；
3、加入麻辣鮮香清油炒香，放鴨頭，藕片、筍條、料酒5g、鹽3-5g、白糖5g、 孜然粉10-15g、百草魔粉3g、因速香3g,翻炒均勻；
干鍋蝦
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